เมนูหมกหน่อไม้ เป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่นิยมทำรับประทานกันทางภาคอีสาน นิยมใส่ปลาร้าเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อย มีความกลมกล่อมยิ่งขึ้น สำหรับวิธีทำหมกหน่อไม้ให้อร่อย สามารถอ่านได้ที่บทความนี้
หมกหน่อไม้ใส่ไก่
ส่วนผสม
- หน่อไม้ต้มสุก 600 กรัม เคี่ยนหน่อไม้ให้เป็นเส้น (เคี่ยนหน่อไม้ คือ การทำให้หน่อไม้เป็นเส้น อาจใช้ช้อนส้อม หรือไม้จิ้มฟันในการทำ)
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้เมล็ดข้าวนุ่มลง แล้วตำให้ละเอียด) 5 ช้อนโต๊ะ
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 7 ต้น
- พริกจินดาสด 8 เม็ด
- หอมแดง 10 หัว
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าปรุงสุก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบย่านาง 300 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- ตำข้าวเบือให้ละเอียด
- การทำเครื่องแกง ตำพริก หอมแดง ตะไคร้ ใส่เกลือลงไป ตำส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
- เตรียมภาชนะ ใส่เครื่องแกง ข้าวเบือ เนื้อไก่ หน่อไม้
- ใส่น้ำใบย่านาง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงปรุงรส จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอม และใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำใบตองมา ขนาดเล็กหรือใหญ่ตามชอบ เช็ดทำความสะอาดทั้งด้านหน้าและด้านหลัง ตักส่วนผสมลงกลางใบตอง จับด้านยาวของใบตองยกขึ้นบรรจบกันทั้งสองข้าง ส่วนด้านกว้างยกขึ้นมาบรรจบกันเป็นจีบทั้งสองข้าง ใช้ไม้กลัดทำการกลัดใบตองไม่ให้หลุดออกจากกัน
- นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น
ส่วนผสม
- หน่อไม้เผา 600 กรัม
- หมูสามชั้น 400 กรัม
- น้ำใบย่านาง 300 มิลลิลิตร
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกสด 10 เม็ด
- หอมแดง 10 หัว
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ แล้วนำมาตำ) 50 กรัม
วิธีทำ
- นำหน่อไม้เผามาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นทำหน่อไม้ให้เป็นเส้น โดยการนำไม้เล็กๆปลายแหลม หรือไม้จิ้มฟันมาขูดหน่อไม้ตามแนวยาว
- หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
- นำหน่อไม้ไปต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง เพื่อลดความขมของหน่อไม้ จากนั้นนำไปแช่น้ำเปล่า ล้างหน่อไม้แล้วบีบน้ำออก นำมาพักไว้ก่อน
- ตำข้าวเบือให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแห้ง โขลกหยาบๆ ตามด้วยตะไคร้ และหอมแดง โขลกหยาบๆเช่นเดียวกัน จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- นำหน่อไม้มาใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ใส่น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส พริกลูกโดด คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติ หากรสชาติยังไม่ถูกใจสามารถปรุงเพิ่มได้
- ใส่หมูสามชั้น และใบแมงลัก คนให้เข้ากัน
- นำมาห่อใบตอง จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 30 – 40 นาที
สำหรับวิธีทำหมกหน่อไม้อาจมีหลายขั้นตอนแต่ก็ไม่ยากจนเกินไปที่จะทำเมนูนี้ หากไม่มีใบตอง สามารถนำมาหมกหม้อได้ โดยให้เปิดไฟกลางแล้วหมั่นคนจนสุก
